紫菜煮熟后为啥会变绿

编辑:小豹子/2018-04-27 13:34

  山东读凤凰彩票网(5557713.com)者陈女士问:今天买的紫菜,煮汤时发现变成了绿色。我看网上说,变绿的紫菜有毒,不能食用,真是这样吗?

  中国科学院植物 所植物学博士史军答:紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。所以,在煮凤凰彩票欢迎你(5557713.com)汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。这是因为,除了藻红素,紫菜中还含有叶绿凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色。它与蔬菜中的叶绿素是一样的,没有毒性。那些长期储存的紫菜,也因为藻红素逐渐降解而变成绿色,也是正常现象,可以放心吃。