夜半姑苏话美食

编辑:小豹子/2018-06-23 14:23

  原标题:夜半姑苏话美食

  苏州古称平江,又称姑苏。

  位于江苏省东南太湖之滨,长江三角洲中部。

  01

  苏州是个好地方。

  为什么呢?

  清康熙年间,有个人叫沈寓,他说“东南财赋,姑苏最重;东南水利,姑苏最要;东南人士,姑苏最盛。”经济基础好,水陆交通方便。发达的地界上,自然人杰地灵。

  要论明清期间的人才,哪个地方最多?

  应当是苏州。清代全国有四分之一以上的状元出在苏州。同为在朝官员,同僚揶揄苏州士子说,你们苏州的土特产啊,是基本没有。

  苏州士子回答说,我们苏州的状元就是苏州的土特产。

  这话没毛病。

  康熙末年的江苏布政使杨朝麟说:“本朝凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)科第,奠盛于江左,而平江一路,尤为鼎甲萃薮,冠裳文物,兢丽增华,海内称最。”

  不光是人才。在这片土地上,衍生出来的苏州美食也同样都叫人赞叹。

  02

  你看国宴上的菜,四菜一汤,小而精。国宴的菜虽说是汇集了全国各地的菜系,可还是有个主次之分。

  其中国宴就以淮扬菜为主,主要特点就是荤素搭配,不能太油腻。2008年奥运会宴请国宾的三菜一汤就是:荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼、瓜盅松茸汤。

  如果国宴上出现川菜,想象一下,国宾们一边吃麻婆豆腐,一边满脸通红找口水喝。热汗与辣味儿齐飞,也是real爽。当然,能出现在国宴上的川菜已经是被改良过了的,绝对不会重口味。

  那要是东北菜呢,进屋先上炕,来一锅小鸡炖蘑菇。这个画风也……稍微不太对啊。

  03

  有部中篇小说叫《美食家》,其中就对苏州美食作了详细的描述。

  先说面。如果是一碗头汤面,就应当有无数的吃法“硬面、烂面、宽汤、紧汤、拌面”。亦或是重青(多放蒜叶)、免青(不放蒜叶)、重油(多放点油)、清淡点(少放油)、重面轻浇(浇头少点,面多些)、重浇轻面(浇头多,面点少)。多种面的口味总会能满足你。

  轻轻用筷子挑起浇头,先放到另外的一只盘子里,吃的时候用筷子再挑过来,通过一口面到达你的嘴里,浇头在此时与面在嘴中达到一种高潮。

  吃完面,一定是要喝茶。水最好是天落水,茶叶是直接从洞庭东山买来的。煮水一定不能是一把铸铁的壶,是瓦罐,咕嘟嘟冒出热气。燃料不必是炭,而是松枝。水沸,泡茶,在一把宜兴出产的紫沙壶里。

  再写吃菜。随意些,吃道便菜。剔心莲子羹、桂花小圆子、藕粉鸡头米、芙蓉鸡片、雪花鸡球、菊花鱼、松鼠桂鱼、蜜汁火腿凤凰彩票欢迎你(5557713.com)、翡翠包子、水晶烧卖、番茄内蒸清炒虾仁、天下第一菜(即锅巴汤)、三套鸡……

  晚饭过后的小吃呢?马记的野味、采芝斋的虾子鲞鱼、王家的糟鹅、玄妙观的油氽臭豆腐干……

  04

  这么多的美味,难怪金庸小说中总是提到苏州美食。不仅仅是金庸生在此地,更因为万般风物,不及一盏江南菜。

  金庸在《月云》里回忆到:忽然闻到了一阵阵甜香,睁开眼来,见月云拿着一只碟子,送到他面前,笑眯眯地说: ‘宜官,吃糖年糕吧。’”

  “宜官接过筷子,吃了一条,再夹一条提起,对月云说: ‘月云,伸出手来!’月云闪闪缩缩地伸了右手出来,左手拿过一根竹尺,递给宜官,眼中已有了泪水。

  宜官说: ‘我不打你!’把烘得热烘烘的一条糖年糕放在月云伸出的右掌里,月云吓了一跳,‘啊’的一声叫。宜官说:‘烫的,慢慢吃!’

  午夜梦回,当有此红袖,有此美食。方才不辜负这漫漫冬夜,如雪如霜。

  - END -